ปลาสวายย่างรมควัน ไซซ์ต้มโคล้ง (ขนาด 10-12 ตัว/กก.)

ตัวปลาผ่านกระบวนการล้างทำความสะอาดและย่างรมควันด้วยเตาถ่านแบบดั้งเดิม หนังปลาแห้งตึงเป็นสีน้ำตาลทองสวย ไม่มีกลิ่นคาวคั่งค้างหรือกลิ่นหืนน้ำมัน เนื้อปลาด้านในแห้งแน่นแต่ไม่แข็งกระด้างจนเคี้ยวไม่ได้ ไซซ์ขนาด 10-12 ตัวต่อกิโลกรัมถือเป็นขนาดพอเหมาะสำหรับการหักเป็นท่อนลงหม้อต้มโคล้งหรือต้มยำโบราณ เนื้อปลาจะดูดซับน้ำแกงได้ดีและไม่ยุ่ยสลายไปกับน้ำซุป

ก่อนนำไปประกอบอาหาร แนะนำให้นำไปล้างผ่านน้ำสะอาดแบบเร็วๆ แล้วนำไปอังไฟเตาถ่านหรืออบหม้อทอดไร้น้ำมันซ้ำสัก 2-3 นาที กลิ่นควันไม้จะหอมฟุ้งขึ้นมาทันที ข้อควรระวังคือปลาสวายธรรมชาติจะมีก้างตามแนวสันและครีบ เวลารับประทานหรือทำให้เด็กเล็กควรบิเนื้อตรวจเช็กก้างให้ละเอียดก่อนเสิร์ฟ